Thử và nếm cà phê (Cupping): Quy trình đánh giá chất lượng hạt cà phê chuẩn chuyên gia

Thử và nếm cà phê, hay còn gọi là cupping, là công đoạn quan trọng giúp đánh giá chất lượng của từng loại hạt cà phê. Đây là bước được thực hiện bởi những chuyên gia nhiều kinh nghiệm nhằm kiểm tra mùi hương, độ chua, độ đậm đà và tổng thể hương vị của cà phê sau khi rang xay.

Quy trình cupping được tiến hành theo tiêu chuẩn khắt khe để đảm bảo tính chính xác. Mỗi loại cà phê sẽ được pha nhiều mẫu thử giống nhau, giúp việc so sánh trở nên khách quan và đồng nhất nhất có thể.

Quy trình thử và nếm cà phê chuẩn

Bước 1: Chọn và xay hạt cà phê

Lựa chọn loại hạt cần kiểm tra, sau đó xay với độ mịn phù hợp để đảm bảo hương vị được giải phóng tối ưu.

Bước 2: Pha mẫu thử

Có thể sử dụng phương pháp pha Espresso hoặc Regular Coffee. Nước pha cà phê đặc biệt quan trọng — nên dùng nước tinh khiết hoặc nước lọc để giữ trọn vị chua và mùi thơm của hạt cà phê.

Bước 3: Kiểm tra mùi hương

Khuấy nhẹ và đưa mũi sát bề mặt tách cà phê để cảm nhận hương thơm ban đầu – yếu tố quan trọng quyết định chất lượng.

Bước 4: Nếm và đánh giá

Lấy nửa muỗng cà phê, hớp mạnh để cà phê hòa quyện với không khí và nước bọt. Lúc này lưỡi sẽ cảm nhận rõ nhất vị chua, ngọt, đắng cũng như độ đậm của cà phê.

Giác quan cảm nhận trong cupping

Mỗi tách cà phê có thể mang theo hàng trăm mùi vị khác nhau. Dù con người không thể nhận ra toàn bộ, nhưng những chuyên gia thử nếm sở hữu khả năng cảm nhận tinh tế hơn nhờ kinh nghiệm và sự nhạy bén.

Đầu lưỡi: cảm nhận vị ngọt, hương vị cụ thể
Hai bên lưỡi: nhận biết vị chua hoặc những vị lạ như ôi, mốc
Phần trong cùng của lưỡi: cảm nhận vị đắng

Chính sự pha trộn này tạo nên sự phong phú của mỗi loại cà phê.

Thuật ngữ mô tả hương vị cà phê

Aroma: Hương thơm tỏa ra khi pha với nước nóng
Fragrance: Mùi thơm của bột cà phê sau khi xay
Balance: Sự cân bằng giữa hương và vị
Complexity: Cảm giác nhiều lớp hương vị thay đổi liên tục
Body: Độ đậm và cảm giác cà phê trong miệng
Rich: Mùi thơm đậm, dịu, rõ ràng hơn bình thường
Mellow: Vị ngọt dịu, không đắng chát
Acidity: Vị chua đặc trưng, thường thấy ở Arabica
Finish: Dư vị cuối còn đọng lại sau khi nuốt
Mild: Thuật ngữ thương mại để chỉ cà phê Arabica chất lượng cao

Tận hưởng trọn vẹn hương vị cà phê

Một tách cà phê ngon không chỉ đến từ bước thử và nếm của chuyên gia mà còn là kết quả của toàn bộ hành trình: từ trồng trọt, chế biến, rang xay đến pha chế. Nếu bạn muốn trải nghiệm những hương vị cà phê chuẩn mực và tinh tế nhất, hãy ghé The Coffee House để cảm nhận.

Website: bks.io.vn
Fanpage: BKS Shop

NGHỆ THUẬT THỬ VÀ NẾM CÀ PHÊ